【外食】「いきなり!ステーキ」失速 相次ぐ値上げと大量出店の誤算 ★2

1:2019/12/22(日) 16:59:13.89ID:vatrIkfO9 一時はステーキブームのけん引役として拡大の一途だった「いきなり!ステーキ」(ペッパーフードサービス)だが、いまや客離れ・売り上げ減に歯止めがかからないほど苦境に喘いでいる。
なぜ同社はここまで失速してしまったのか──。ジャーナリストの有森隆氏がレポートする。

 * * *

ステーキを立ち食いするスタイルが受けてきた「いきなり!ステーキ」が失速した。

11月中旬、「いきなり!ステーキ」を運営するペッパーフードサービスは10月の月次動向を発表したが、既存店売上高は前年同期比41.4%減と大幅なマイナス。客数の落ち込みも深刻で同40.5%減だった。

2018年の春先までは好調が続いていたが、4月から既存店売り上げが前年実績を割り込み、数字は月を追うごとに悪化。10月には、とうとう売り上げ、客数とも4割以上減少してしまった。

そもそも、外食業界が肉ブームに沸いたのは2015年頃からだ。輸入牛肉の規制緩和を追い風に、コンセプトも様々なステーキハウスが続々とオープンした。

そんな中、「いきなり!ステーキ」は、高級イタリアンを安く食べられるという謳い文句で人気を博した「俺のイタリアン」のいわば牛肉版。立ち食い形式でステーキを量り売りで提供するステーキハウスを立ち上げた。

まず2013年12月、東京・銀座に1号店を出店。「分厚いステーキをリーズナブルな価格で立ち食いする」ことにテレビなどマスコミが飛びついた。
口コミでの広がりもあって店舗網を拡大し、急成長を遂げた。2016年末に115店だった店舗数は、17年末に188店、18年末には389店まで増えた。

◆ステーキ文化を無視したNY進出で惨敗

2017年2月には、鳴り物入りでニューヨークに進出した。一瀬邦夫社長は「全米1000店舗展開を目指す」と高らかに宣言。
2018年2月16日、ニューヨークの中心部マンハッタンの5番街近くにオープンした4号店の開店イベントには、ニューヨーク・ヤンキースなどで活躍した松井秀喜氏も駆けつけた。
松井選手の背番号は55。gogoということだったらしい。一瀬邦夫社長は〈野茂(英雄)さんも松井さんも(米国で)大成功された。それにあやかりたい〉と語った。

米国で多店舗展開する資金を調達するため、2018年9月に日本の外食チェーンとして初めて米ナスダック取引所に米国預託証券(ADR)を上場した。

米国のステーキの値段は20ドル(約2200円)前後。高級店だと廉価なランチでも50ドル前後はすることを考えれば、「いきなり!ステーキ」は半額以下だが、その安さは武器にならなかった。

ニューヨーカーの低所得者は20ドルのステーキは高過ぎて手が出ないし、他方、金持ちは高級レストランで食べる。中間層だって自分たちのステーキ文化へのこだわりがある。そもそも米国人は立ってナイフとフォークを使うことを嫌がるのだ。

米国のステーキ文化を無視し、日本で流行ったからということだけで「立ち食い」を始めても客を呼び込めるわけがない。慌ててテーブル席に切り替えたが、オシャレな店舗でもないのでビジネスランチには向かず、若者がデートで使うこともなかった。
一時は11店舗まで拡大したが、消費者を掴み切れず店舗を次々と閉鎖し、赤字をタレ流した。

その結果、2019年9月、米ナスダック取引所の上場を廃止。米証券取引委員会(SEC)の登録もやめた。「いきなり!ステーキ」のニューヨーク上陸は惨憺たる結果に終わった。

◆各地に格安ステーキ店が登場

一瀬社長は国内でも1000店舗を目指し、アクセルを踏み続けた。2017年以降、3か月に2ケタのペースで出店を続け、1号店誕生からわずか6年で487店(2019年10月末、フランチャイズ店を含む)まで膨張した。

確かに肉ブームが去ったわけではない。焼肉ならびにステーキのジャンルは、依然として堅調だ。しかし、「いきなり!」だけが独り負けの状態なのである。
敗因のひとつは、「いきなり!」の快進撃を見て、各地にライバル店が登場してきたことも挙げられるだろう。

2018年1月、愛知県発祥のステーキ大手あさくまがメニュー構成や価格帯がほぼ同じの「やっぱりあさくま」を東京に出店。「3年で100店舗を目指す」と、一騎打ちを挑んできた。
その他、ファミレス系のチェーン店もサラダバーを武器に肉を売り込む。肉ブームを背景に、各チェーンがさまざま特色を出してきたのである。これで消費者の選択肢が一気に広がり、「いきなり!」は、いきなり埋没してしまった。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191204-00000008-pseven-bus_all&p=2
12/4(水) 7:00配信

前スレ 2019/12/22(日) 10:05
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1576976752/

135 2019/12/24(火) 09:13:46.19ID:/3X7HMkI0

美味しんぼネタならフォアグラはアンコウの肝だろ
イカのはらわたはカラスミだよ
しかも作中で旬でないカラスミをありがたがってるからって話の流れで

121:2019/12/22(日) 18:20:41.03ID:WJTvGH1G0

>>103
丸亀は週何回でも通えるもんなー

595:2019/12/24(火) 06:08:46.04ID:QRJReErK0

なんかうちの近所にオープンするらしいけど、止めとけよ
よその店なんか4月にオープンして年末に閉店とか言うとこがあるらしいじゃん

233:2019/12/22(日) 21:09:10.76ID:BeVKO6T10

某家具屋みたいに倒産間近になったら、どっかが拾ってくれるだろ。
今は底値を見極めて、株を安く買うかだろうね。

583:2019/12/24(火) 04:07:06.68ID:zy4HQiem0

265:2019/12/22(日) 21:24:16.87ID:m+llA4y00

>>257
あっちのほうが正面の客と距離あるからましかもな
こっちは普通のテーブルに微妙な高さの衝立置いただけだから滅茶苦茶距離近いぞ

770:2019/12/24(火) 22:42:36.16ID:wsm7u4K90

>>719
炭焼きより、ななチキの方が美味しいと思った

62:2019/12/22(日) 17:42:22.11ID:wQS5Dy3X0

北京原人専用のステーキ店
現代人の顎では無理

814:2019/12/25(水) 04:36:12.39ID:ZyJno7dE0

海外で人身売買の会社開くといいかもね

584:2019/12/24(火) 04:40:03.14ID:l+/KGHtB0

店舗数推移
2013.12 …1
2014.12…30
2015.12…77
2016.12…115
2017.12…188
2018.12…397

2019.12.10-500号店

去年は200店舗今年ですら100店舗増えてるんだからまともに肉焼ける人の教育が間に合うわけがない
しかも特別いい肉でも無いんだからスーパーで買って自分で焼いたほうがマシと言われてもおかしい話ではない

756:2019/12/24(火) 22:03:01.24ID:mv/76MqS0

ファミリー層に行ったのがそもそも間違い
いきなりステーキは
ひとりで行ってひとりで食べる場所
色々な層は合わない

532:2019/12/23(月) 21:36:08.04ID:dFPfNqBZ0

マイレージが使えなくなるって人が騒いでるってマジ?

123:2019/12/22(日) 18:20:53.05ID:xuR99Y2f0

高齢者(肉が重い)や学生(金無い)がウヨウヨいる高幡不動に店を出したのはおかしいだろ。

446:2019/12/23(月) 12:22:08.99ID:3XXWRBnN0

なんか怖いこのグループ

6:2019/12/22(日) 17:02:03.66ID:vBQ6c/8c0

ロードサイドのハイエナは今何してんの?
得意な居抜きで入ればいいじゃん

391:2019/12/23(月) 04:39:02.72ID:LpHDMJFQ0

>>388
レイパーランチなんだからいっそキャバクラ風にしたほうがよかったな

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