一流コンサル「いきなり!ステが失敗したのは300gと量が多いから。私80gで十分。減らせば復活する」

1:2019/12/14(土) 05:51:52.02ID:74jVogQz0 絶不調「いきなり!ステーキ」が気づかない外食集客の鉄則とは

その私も昨年くらいから、いきなり!ステーキについては「まあいいか」と判断して、足が遠のくようになりました。
「業態についてはだいたいわかった」「品質が安定していることも理解した」「ただ私の好みには合わない」という理由からです。

いきなり!ステーキのどこが私の好みに合わないのか。理由は量です。
これまで設定されていたカットの下限がサーロインで200グラムだったので、
「そんなに食べられない」というのが私の本音でした。おトクなランチタイムのリブステーキの場合は、
以前は300グラムもあったので、なおさら注文できなかったのです。

しかも、彼らのような業態に対してここまで言うのは酷かもしれませんが、
量が多いステーキを厚い鉄板に乗せて提供するスタイルなので、食べ始めはおいしくても、
最後の方は火が通り過ぎておいしくなくなってしまうのです。
コスパはいいし、いい料理人が焼いてくれるのに、その点は残念でした。

つまり、がっつり肉を食べられる顧客にフォーカスし、それだけの量を必要としない顧客を排除する経営をしてきた結果、
いきなり!ステーキのコンセプトに合致した顧客だけが残ったのです。
だから、その他の客層が離れてしまっても、残った顧客の客単価は維持されるというメカニズムが続いてきたわけです。

量については社長も問題意識を持っているようで、店内のポスターには「ほぼ全店を着席できるようにしました。
メニューも定量化150グラム、200グラムからでも注文できオーダーカットも選べます」と改善を訴えています。

ただ、私の好みの量は120グラム、妻の場合は80グラムなので、結局のところ我が家は
まだいきなり!ステーキが排除しているカスタマー層だということになります。

百年コンサルティング代表 鈴木貴博
https://diamond.jp/articles/-/223283

131:2019/12/14(土) 06:14:00.23ID:LQ1YToWu0

オーバーした分の金を取るってのが最高にガイジ
20gとかのレベルだからいちいち文句言うのもダサいっていう、そういうとこ利用して多く食わせて金を取る

115 2019/12/14(土) 06:11:43.10ID:8kOvcTmb0

オフロスキwとかいうやべーやつ何者なんや

127:2019/12/14(土) 06:13:27.79ID:1PZeSeJ10

>>115
ピーク過ぎた感あるけどな。ただ大功労者であることは間違いないし、もし大撤退起きてもコイツの行く店だけは残してやれよ。

106 2019/12/14(土) 06:09:52.31ID:46MHv1wu0

コンサルってもれなく胡散臭いよな

111:2019/12/14(土) 06:11:11.42ID:dmUM9XvfM

>>106

19 2019/12/14(土) 05:55:27.43ID:74jVogQz0

ほんまこの通りや
家族連れはみんな困ってる

59 番組の途中ですが\(^o^)/ (アウアウ Sae5-ud2d) 2016/06/05(日) 15:15:23.10 ID:0dHqG+cna
いきなりステーキはもう二度と行かない

300gのステーキが食べたかったんだが、嫁と息子も連れてきたため
みんなでグラムを合わせて食べようとしたら、息子が残すといい
グラム単位で得だからと嫁と自分のぶんを割って息子にと提案され
嫁がその通りにしたら、結局自分のグラムあたりは少なくなっていた 代わりに注文したら、前回と同じグラムあたりの値段にしてもらうとし
店員を呼んだらグラムが決まっているとのこと
わざわざ決めたグラムにしたのにそれもグラムあたりが決まってると言われてポカンとしたな
結局その店員と店長を呼んで土下座させて怒鳴りつけてやった
やっぱりステーキはちゃんとした高級店で食べるのがいちばん満足度が高い

40 2019/12/14(土) 05:59:12.55ID:AgHand3v0

>>19
これどういうことか読解力足りんワイに説明してクレメンス

55 2019/12/14(土) 06:02:51.40ID:74jVogQz0

>>40
書いてあるとおりやぞ
日本に来て日が短いんか?

92 2019/12/14(土) 06:07:57.45ID:AgHand3v0

>>55
息子が残すといい からなにいってんのかわかんねえ

119:2019/12/14(土) 06:12:10.20ID:c9Bl7otf0

>>92
みんなでグラムを合わすのは理解したんか すごいな

67:2019/12/14(土) 06:04:35.20ID:Cw1ngQcHM

ランチメニューを全店舗で土日もやってくれたら俺は行くぞ

134:2019/12/14(土) 06:14:27.92ID:Pzz8tsoY0

いきなりステとか筋肉量が増えそうな名前してんな

21 2019/12/14(土) 05:55:34.96ID:AJ1Y5Zx00

試しに80g売れるようにしてみて改善しなかった場合こいつに何らかのリスクってあるの?

35:2019/12/14(土) 05:58:07.80ID:74jVogQz0

>>21
そりゃ名前に傷がつくとかあるやろ
まあ、でもこの人の言う通りやれば間違いないで
失敗はせん

50 2019/12/14(土) 06:01:13.35ID:Dgv9eR490

スーパーで半額シール貼られた霜降りの肉が1000円で買えるからな
それよりまずいいきなりステーキに2500円も出して行くか?って話
ラーメン屋行くわ

63 2019/12/14(土) 06:03:44.07ID:fDIEYdcKF

>>50
んなこと言うならラーメンだってスーパーの材料で一杯300円ぐらいの作れるやろ

80:2019/12/14(土) 06:06:24.41ID:9DClz2L5a

>>63
肉は大して変わらんがラーメンは味が独特やろ

100:2019/12/14(土) 06:09:21.00ID:Rxbb6JtM0

2000円出して狭い空間行くなら
近所の鉄板屋で1500円のランチでそれなりの肉食うわ

42:2019/12/14(土) 05:59:27.47ID:Q2Q1Blw40

100g800円から選べれば客の幅は広がる
どうせ椅子付きや郊外店が増えてるんやから
それが無理なら高級路線やね

15 2019/12/14(土) 05:54:55.19ID:Q2injB460

こんなん百日コンサルやろ

29:2019/12/14(土) 05:57:03.55ID:74jVogQz0

>>15
もう30年もやってるんやが
何度も企業を立て直してる

鈴木貴博
百年コンサルティング代表

30年のキャリアを誇る経営戦略コンサルタント。情報分析や業界分析に強く、
未来予測やイノベーション分野が得意領域。一方で雑学にも強く、
経済エンタテナーとして各方面に寄稿。経済クイズ本『戦略思考トレーニング』
シリーズは20万部を超えるベストセラー。
マスコミ関係者の地下クイズ集団『夜会』のメンバーとしても活躍。

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